| فهرست مطالب ……………………………………… ه |
| فهرست جداول ……………………………………….. ح |
| فهرست شکل ها و نمودارها ………………………………………………………………. ط |
| چکیده ………………………………………………………………….. 1 |
| فصل اول: کلیات ………………………………………………………. 2 |
| مقدمه …………………………………………………………………. 3 |
| اهداف پژوهش …………………………………………………………………….. 6 |
| فرضیه پژوهش ………………………………………………………………… 6 |
| فصل دوم: ادبیات و پیشینه پژوهش ……………………………………………………… 7 |
| 2-1- نیترات ……………………………………………………………………… 8 |
| 2-2- نیتریت ……………………………………………………………………. 9 |
| 2-3- مسیرهای ورود نیترات به بدن ………………………………………………. 10 |
| 2-3-1- سبزیجات …………………………………………………………………………….. 10 |
| 2-4- عوامل موثر در تجمع نیترات …………………………………………………………. 11 |
| 2-4-1- عوامل محیطی – اقلیمی ……………………………………………………………………….. 12 |
| 2-4-2- مواد غذایی خاک ………………………………………………………………… 12 |
| 2-5- توزیع نیترات در گیاه ………………………………………………………… 13 |
| 2-6- مضرات نیترات ……………………………………………………………………………… 14 |
| 2-7- اثرات سودمند نیترات ……………………………………………………. 15 |
| 2-8- اسید آسکوربیک ………………………………………………………………. 15 |
|
2-9- سبزیهای مورد استفاده در پژوهش حاضر …………………………………….. 19
|
| 2-9-1- هویج ……………………………………………………………………………………. 19 |
| 2-9-1-1- اهمیت مصرف ………………………………………………………………..19 |
| 2-9-2- گوجه فرنگی …………………………………………………………………………… 20 |
| 2-9-2-1- اهمیت مصرف ……………………………………………………………………… 20 |
| 2-9-3- اسفناج …………………………………………………………………………………….. 21 |
| 2-9-3-1- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………….21 |
| 2-9-4- کرفس …………………………………………………………………………………………….. 22 |
| 2-9-4-1- اهمیت مصرف ……………………………………………………………………. 22 |
| 2-9-5- بادنجان ……………………………………………………………………………………. 23 |
| 2-9-5-1- اهمیت مصرف …………………………………………………………………………….. 23 |
| 2-9-6- کدوسبز …………………………………………………………………………………. 24 |
| 2-10- وضعیت سبزیجات در کل کشور …………………………………………… 25 |
| 2-10-1- سطح برداشت ………………………………………………………………………………………. 25 |
| 2-10-2- میزان تولید ……………………………………………………………………………………………. 25 |
| 2-11- مروی بر پژوهش های پیشین ……………………………………………………. 28 |
| فصل سوم: مواد و روش ها ……………………………………………………………….. 31 |
| 3-1- مواد شیمیایی ………………………………………………………………………………….. 32 |
| 3-2- تجهیزات مورد استفاده ………………………………………………………………………… 33 |
| 3-3- تهیه نمونه ها ……………………………………………………………………………………………… 33 |
| 3-3-1- آماده سازی نمونه ها ……………………………………………………………………………….. 34 |
| 3-4- اندازه گیری ماده خشک ……………………………………………………. 34 |
| 3-5- اندازه گیری نیترات …………………………………………………….. 34 |
| 3-6- اندازه گیری نیتریت ………………………………………………………………. 35 |
|
3-7- اندازه گیری اسید آسکوربیک ………………………………………………………… 36
|
| 3-8- تجزیه و تحلیل آماری ………………………………………………………………… 36 |
| فصل چهارم: نتایج و بحث …………………………………………………………. 37 |
| 4-1- نیترات ………………………………………………………………… 38 |
| 4-1-1- اثر گیاه ………………………………………………………………. 38 |
| 4-1-2- اثر فرآیند …………………………………………………………………….. 39 |
| 4-1-3- اثر زمان نگهداری ……………………………………… 41 |
| 4-2- نیتریت …………………………………………………………… 42 |
| 4-2-1- اثر گیاه ……………………………………………………………….. 42 |
| 4-2-2- اثر فرآیند ……………………………………………………………………………. 43 |
| 4-2-3- اثر زمان نگهداری …………………………………………………………………….. 45 |
| 4-3- اسید آسکوربیک …………………………………………………………….. 47 |
| 4-3-1- اثر گیاه ………………………………………………………………………………………. 47 |
| 4-3-2- اثر فرآیند ………………………………………………………………………………… 48 |
| 4-3-3- اثر زمان …………………………………………………………………………….. 50 |
| 4-4- بررسی رابطه بین میزان نیترات، نیتریت و اسید آسکوربیک …………………………. 52 |
| فصل پنجم: نتیجه گیری و پیشنهادات ………………………………………………. 53 |
| 5-1- نتیجه گیری …………………………………………………………………………………………………………………….. 54 |
| 5-2- پیشنهادات ………………………………………………………………………………………………………………………. 54 |
| منابع و مراجع ………………………………………………………………………………………………….. 55 |
| پیوست ها …………………………………………………………………………………………………. 66 |
| English Abstract ………………………………………………………………………………70 |
| |
عضو شوید
عضویت سریع
آمار مطالب
آمار بازدید
